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面粉选购,郝老农面粉厂家为您解答!

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人气:-发表时间:2015-12-31 10:02【

面粉(小麦粉)按性能和具体用途可分为专用面粉、通用面粉和营养强化面粉。专用面粉如面包粉、饺子粉、饼干面粉等;通用面粉如富强粉、标准粉等;营养强化面粉如增钙面粉、富铁面粉、营养强化面粉等,还有全麦面粉;按加工精度可分为特制一等、特制二等、标准粉、普通粉等不同等级;接面筋度含量可分为高筋粉中筋粉低筋粉。   

 高筋粉、中筋粉和低筋粉是我们厨房中比较常用的三种面粉。筋度,指的是面中所含蛋白质的比例,具体为:高筋面粉:蛋白质含量为12.5%—13.5%,常用来做面包或馒头面条,筋度较大;中筋面粉:蛋白质含量为8.5%—12.5%,市场上最常见的面粉,适合做各种家常的面食、面条、饼;低筋面粉:蛋白质含量为8.5%以下,最常用来做蛋糕、饼干或者酥皮小点心之类的。 

  怎样选购面粉?有一下几个方面: 

一是“看”;看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容,尽量选用标明不加增白剂的面粉;看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象,若有则为假冒产品;看面粉颜色,面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色,若颜色纯白或灰白,则为过量使用增白剂所致。应选择色泽为乳白或淡黄色,粒度适中,麦夫 星少的面粉。二是“闻”;正常的面粉具有麦香味。若有异味或霉味,则为增白剂添加过量,或面粉超过保质期,或遭到外部环境污染,已变质。 

  三是“选”:1、测水分。抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,水分正常。2、手捻搓。手捻搓如有绵软感为好面粉。如感觉过分光滑,则有问题。3.要根据不同的用途选择相应品种的面粉。制作面条、馒头、饺子等要选择面筋含量较高,有一定延展性、色泽好的面粉;制作糕点、春卷、饼干及烫面制品则选用面筋含量较低的低筋面粉。