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面粉在蒸煮的时候竟然变色怎么办

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人气:-发表时间:2017-12-25 18:41【

有客户买了面粉以后反应:面粉在蒸煮的时候竟然变色了,比如从白色变成红色或者褐色,这到底是什么原因?接下来面粉厂和大家分享下导致面粉蒸煮变色的原因。

原来,这可能是几率很小的褐变反应在“作怪”。所以即使误食变色的面制品,也不用过度担心,变色的面制品没有危害性。

● 酶是导致褐变的主要原因

小麦中多酚氧化酶是导致酶促褐变的主要原因。多酚氧化酶是自然界中分布极广的一种金属蛋白酶,普遍存在于植物、真菌、昆虫的质体中,如苹果、荔枝、菠菜、马铃薯、茶叶等都含有这种酶。我们切开苹果一段时间切口表面会出现褐色的现象,就是褐变反应在起作用。而小麦本身也含有这种酶,因此面粉在一定时间、一定条件下就会激活多酚氧化酶,产生褐色变反应,而面粉变红其实与切开的苹果褐变本质是一个问题。

● 用老面饧发警惕微生物污染

微生物也是引起面制品变色发红的一个重要因素,如:霉菌、细菌、酵母菌等,在特定环境下,受潮的面粉不要食用,和面后没有用完的面团也要在短时间内吃完,否则同样容易感染微生物。

在气温较高、湿度较大的环境下,容易引起微生物的生长繁殖,使制品发生腐败和酸败。在这些微生物中,有些菌落颜色呈现红色,有些会分泌红色素,从而导致制品出现发红现象。所以面粉开封使用后需注意储存环境干燥,面粉袋做好密封保存。

面粉在蒸煮的时候竟然变色怎么办?以上是小编和大家分享关于面粉变色问题的相关知识,希望能给你提供帮助。如需了解更多关于面粉知识可以阅读下《怎么找到一家正规的面粉厂》。

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