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面粉分为高、中、低筋面粉三种,如何区分三种面粉,那种热量高

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人气:-发表时间:2017-08-14 09:27【

对于平时不怎么做饭的人来说,去超市或是粮油店购买面粉,会发现面粉的种类不少呢?面粉分为高、中、低筋面粉三种,如何区分三种面粉,那种热量高?筋度不同的面粉,适合做不同的美味,而在热量方面也同样是这样的。大家选购面粉,要根据需求去看,选择对了,才能做出更好吃的美味。

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面粉按照筋度来划分,有高中低三种,不同的面粉有不同的特点,高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉:颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散;一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。(注:一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条)

低筋粉:颜色较白,用手抓易成团;低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合用来做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

要想区分筋度不同的面粉,可以通过如下几个方面来辨别。第一,低筋面粉颜色浅,蛋白质含量在8%左右,面筋含量低做出的食品更蓬松,常用作西式蛋糕,饼干,曲奇,塔皮一类。第二,蛋白质含量介乎于9%-11%之间就是中筋面粉,也就是平时我们使用的普通的面粉,适合做中式面点,包子饺子面条烙饼烧饼之类,面食中不加特别说明提到面粉就是中筋面粉。当然在中筋面粉中加入12%的玉米淀粉,可以当做低筋面粉使用。第三,高筋面粉,容易起筋,蛋白质含量大于11%,颜色比较深偏黄色,可以做高品质的面条,比如乌冬面,蛋白质含量高适宜做发酵产品,比如面包,大多数面包里的蛋白质含量13-14g,也可兑低筋平衡。

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知道了筋度不同面粉的情况,选择还需要看具体的需求。三种面粉相比而言,高筋粉热量高些。购买的时候要在筋度之间做好了对比。不同筋度的适合做不同的美味,建议多去对比和了解下。

此文关键字:低筋面粉

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