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面粉的选择要点-面粉厂为您介绍

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人气:-发表时间:2016-04-13 09:13【

面粉是我们日常生活中必不可少的主食用品。相信很多广大市民朋友们再挑选”面粉“的时候,会选择那个白就选哪一种,其实不然。下面就由面粉厂为您介绍面粉的选择要点。

白度

面粉颜色将直接影响面包的颜色,越近麦粒粉心部分的颜色则越白,面粉品质则好,所以由面粉的颜色可以看出面粉的好坏。当然可以用漂白剂漂白,但是过度的漂白,颜色则为死白灰色不良,但对于制作硬式面包,面粉的颜色并不重要。
面筋强度
面粉内的面筋构成面包的网状结构,如果网状结构过于软弱将无法做出良好的面包。所以面粉要有足够的筋度,做一个好面包的条件:
(1)足够的蛋白质量及良好品质的蛋白质。
(2)足够的糖及淀粉酶,供给酵母发酵所需用糖。
(3)足够的a-淀粉酶调整淀粉的胶性。
发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
高吸水量

面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。

以上是郝老农面粉厂为您介绍的面粉选择的要点,如需了解更多关于面粉生产厂的相关知识可以进入我们的网站:www.ys-xl.com

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