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低筋、中筋、高筋面粉的区别和用处[今日推荐]

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人气:-发表时间:2019-08-26 14:56【

低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,在日常的生活中用的比较多。民以食为天,由此可见食物对人的重要性。食物的种类也是分门类别,有大米、有面粉、有杂粮,营养价值各不相同,做法也各不相同。今天就主要给大家普及一下低筋、中筋、高筋面粉的区别和用处

很多亲刚开始接触烘焙的时候,分不清什么是低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉以及它们是用来做什么糕点的,今天我们来认识一下这三种面粉,以及它们之间的区别。

通常我们说的面粉指的就是小麦粉,是小麦除掉麸皮后生产出来的,按面粉中蛋白质含量的多少不同来区分,含量越高,面粉越筋道,延展性和弹性都会更高,由此我们把面粉分为低筋、中筋、高筋三类。

低筋面粉,又叫弱筋面粉。其蛋白质含量最低,总蛋白质含量≤10%,湿面筋值在24%以下。特点是筋度低、延展性和弹性都弱。

低筋面粉

低筋面粉适合做:蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

中筋面粉

中筋面粉,介于高筋面粉与低筋面粉之间。其蛋白质含量在10%~12.2%之间。颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,筋度及黏度较均衡。市面上的面粉无特别说明的一般都是中筋粉。而国内市面同样多见的特精粉、精制粉等,其实是按加工精细程度来判断的,这种面粉实际上也相当于中筋面粉。它还可以用高筋面粉和低筋面粉按1:1的比例混合而成。

中筋面粉适合做:一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等,中筋粉都非常适用,做出来的食物松软但有带一点嚼劲。

高筋面粉的蛋白质含量≥12.5% ,其蛋白质含量最高,制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼。但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作,特点是筋道,延展性好和弹性高。

高筋面粉适合做:面包、欧式面包,软面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、奶油空心饼(泡芙)、筋道的面条、口感好的馒头等。

注意:这三种粉不可相互替代。比如你要做面的时候一定要用低筋面粉,不然你几个小时的辛苦劳作都会白费哦如需了解跟多关于低筋面粉知识可以阅读下<低筋面粉做什么好吃>.

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