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低筋面粉是不是就是低粉[技术百科]

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人气:-发表时间:2019-04-08 10:37【

面粉是我们日常在饮食的过程中,不可缺少的一种食物,那么面粉的类型并不算少,从精度上来划分,由高筋面粉中筋面粉和低筋面粉,低筋面粉,是我们日常在制作蛋糕等时候经常会用到的一种,那么低筋面粉,是不是就是低粉了?从技术百科的报告上来看,二者是一种食物。

低粉,即低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中它也是主要原料之一。低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。

低筋粉是面粉中的一种,用来做各种蛋糕、饼干、酥皮类点心。高筋粉,低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。高筋粉蛋白质含量在10%以上,低筋粉蛋白质6.5~8.5%。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多,硬质小麦蛋白质含量高,一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉,制作油脂蛋糕则多选用中筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散,选用中筋粉,使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。生粉是粟粉或豆菱粉,一般是做菜时挂芡用的。

低筋面粉

如果找不到低筋面粉,可以用中筋面粉 (all-purpose)(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和而成。 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以。

如果你家只有高筋面粉 (whole wheat),可以以1:1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配,也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

在烘焙中,低筋面粉一般适用于饼干和蛋糕还有鲷鱼烧的制作。

低筋面粉富含丰富的蛋白质和水分,增加人体能源和热量,与稻米可达到营养互补的膳食原则;低筋面粉含有丰富的碳水化合物和膳食纤维,促进肠道润滑功能,利于通便;低筋面粉所含丰富的蛋白质,脂肪,碳水化合物,膳食纤维及矿物质,可保护人体皮层组织,有事实证明在法国一家面包店,年纪大的工人手上皮肤细密,没有老人斑。

不要小看低筋面粉,据说低筋面粉具备以下食用效果:

有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

虽然低筋面粉具备多种食用好处,小编还是要提醒大家根据自己情况合理吃低筋面粉。

低筋面粉

适宜人群:一般人都可食用

禁忌人群:湿热者

低筋面粉的筋度比较低,细腻的程度高,所以可以用来做蛋糕,小饼干等蓬松度比较高的食物,低筋面粉,对人体而言好处非常得不少,如果喜欢,是用面粉的话,那么可以尝试着自己在家里用低筋面粉做做各种小美味,享受制作的过程,而且胃口也是一个享受。

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